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En restauration, l’affichage des informations et des procédures dans les locaux est crucial pour assurer la transparence, la sécurité alimentaire et la conformité aux réglementations en vigueur. Cet affichage ne se limite pas à informer les clients, mais s’étend également aux employés pour garantir un fonctionnement fluide et sécurisé de l’établissement. Parmi ces informations, les allergènes occupent une place prépondérante, en raison de l’augmentation des allergies alimentaires et de la législation stricte les entourant.
Les obligations d’affichage en restauration
Les informations légales
Tout établissement de restauration doit se conformer à des obligations légales en matière d’affichage, visant à informer et protéger à la fois les consommateurs et les employés.
- L’affichage des prix : les prix des plats et des boissons doivent être clairement affichés à l’extérieur et à l’intérieur de l’établissement. Cette information doit être visible de l’extérieur pour les clients potentiels et inclure les taxes. Les restaurants doivent aussi indiquer les prix des menus et des formules proposées.
- Les licences : selon le type de boissons alcoolisées servies, l’établissement doit afficher sa licence d’exploitation. Par exemple, une licence de débit de boissons est nécessaire pour vendre de l’alcool, et cela doit être signalé de manière visible dans le local.
- Les consignes de sécurité : les consignes de sécurité incendie et les plans d’évacuation doivent être affichés de manière visible pour tous les occupants de l’établissement, conformément au Code du travail et à la réglementation en matière de sécurité incendie.
- Les normes d’hygiène : les règles d’hygiène alimentaire doivent être respectées et bien souvent, les procédures internes sont affichées en cuisine pour rappeler aux employés les bonnes pratiques, comme le lavage des mains, la désinfection des surfaces ou encore la gestion des denrées alimentaires.
Les informations relatives aux allergènes
La gestion des allergènes est un sujet de préoccupation majeur en restauration. Depuis 2015, en vertu de la réglementation européenne, les restaurateurs ont l’obligation d’informer leurs clients sur la présence d’allergènes dans les plats proposés à l’aide d’un tableau allergene restauration.
- Liste des allergènes : les établissements doivent mettre à la disposition des clients une liste claire et précise des allergènes présents dans chaque plat. Cette information peut être affichée directement sur le menu ou être fournie sous forme de document annexe à demander au personnel.
- Mise à jour des informations : les restaurateurs doivent veiller à ce que les informations sur les allergènes soient régulièrement mises à jour pour refléter toute modification dans les recettes ou les fournisseurs. Une gestion rigoureuse des ingrédients est nécessaire pour éviter tout risque d’erreur.
- Formation du personnel : le personnel doit être formé pour répondre aux questions des clients concernant les allergènes. Une formation adéquate permet d’assurer que l’information transmise est exacte et compréhensible.
- Affichage interne : en cuisine, il est essentiel d’afficher les procédures liées à la gestion des allergènes, pour rappeler aux équipes l’importance de prévenir la contamination croisée et de manipuler correctement les produits susceptibles de contenir des allergènes.
La sécurité et l’hygiène en cuisine
Les bonnes pratiques d’hygiène
L’affichage des bonnes pratiques d’hygiène est un impératif dans toutes les cuisines professionnelles. Il s’agit d’instructions essentielles qui doivent être respectées par tout le personnel pour garantir la sécurité alimentaire.
- Le lavage des mains : des affiches détaillant les étapes du lavage des mains doivent être placées à proximité des éviers. Cela inclut des conseils sur la fréquence et les moments où le lavage est obligatoire, comme après avoir manipulé des denrées crues ou après être allé aux toilettes.
- Le stockage des denrées : les consignes sur le stockage correct des aliments, en particulier la chaîne du froid, doivent être visibles pour éviter tout risque de contamination alimentaire. Cela inclut des indications sur la température de stockage et la durée de conservation des produits.
- L’entretien des équipements : des affiches rappelant les procédures de nettoyage des équipements et des surfaces de travail doivent être présentes en cuisine. Un plan de nettoyage régulier doit être affiché et respecté pour éviter toute accumulation de saletés et le développement de bactéries.
Les normes de sécurité
Outre les consignes d’hygiène, des informations sur la sécurité au travail sont également indispensables.
- Les gestes de premiers secours : des affiches illustrant les gestes de premiers secours, notamment en cas de coupure, brûlure ou étouffement, doivent être présentes dans la cuisine et dans les zones de service.
- La prévention des accidents : les risques associés à l’utilisation des équipements de cuisine, tels que les couteaux, les fours, ou les friteuses, doivent être clairement indiqués pour prévenir les accidents.
- L’utilisation des extincteurs : l’emplacement des extincteurs et les instructions pour leur utilisation en cas d’incendie doivent être visibles et accessibles pour tous les employés.
L’impact de l’affichage sur l’expérience client
Un affichage clair et complet dans un restaurant ne se limite pas à respecter la loi, il joue également un rôle essentiel dans l’expérience client. Un client bien informé est plus enclin à se sentir en confiance, ce qui peut avoir un impact direct sur la satisfaction et la fidélité.
La transparence envers le client
Les clients apprécient la transparence, surtout en ce qui concerne les ingrédients et les prix. Un bon affichage permet de rassurer les clients sur la qualité des produits et sur la prise en compte de leurs éventuelles restrictions alimentaires, ce qui peut les encourager à revenir.
La gestion des attentes
Un affichage adéquat permet également de gérer les attentes des clients. Par exemple, en indiquant les délais d’attente pour certains plats ou en précisant les allergènes, le restaurateur évite les mauvaises surprises et contribue à une expérience positive.
